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Murray's Cheese“训练营”将来自世界各地的奶酪爱好者团结在一起

Kristina Budhoo和Gordon Dempster只是牙买加的大学生,他们对进口的工匠奶酪的热爱从一种激情转变为一种目的。 但是当他们开始时,他们唯一知道的就是它是用牛奶制成的。

“我们甚至没有计划。我们只是说,'好吧让我们制作奶酪',”登普斯特说。

“没有人在牙买加制作奶酪,而且我们从这些山羊和奶牛以及所有东西中获得了所有这些牛奶,没有人用它做任何事情,”Budhoo补充道。

四年后,克里斯蒂娜和戈登的即兴创意现在正在成长。 他们拥有并经营自己的手工奶酪品牌,Outland Hurders Creamery和Farmstead。 但是,市场上有成千上万的品种,制作切割比制作一个像样的奶酪轮要多得多。

因此,克里斯蒂娜和戈登在纽约市的默里奶酪之旅中参加了一个非常令人垂涎的为期三天的密集课程,称为奶酪新兵训练营。 它每年只提供四次,每次只有24个座位。

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Kristina Budhoo和Gordon Dempster 哥伦比亚广播公司新闻

默里公司销售高级副总裁伊丽莎白·丘布克说,新兵训练营是在2006年开始的六周课程,这是客户需求的结果。

“人们进入我们的教室说我们想要的不仅仅是葡萄酒和奶酪配对课程。我们想要的不仅仅是奶酪101.那么我们如何学会做你们做的事情,”Chubbuck说。 “他们想知道它来自哪里。他们想知道它是如何制作的。他们想知道是什么让它变得特别。”

学生来自各地 - 出于各种原因 - 并由美国奶酪协会认证的奶酪专业人士授课,他们从历史和地理课程开始训练营。

第二天,在长岛市的默里奶酪洞穴进行实地考察,这是那些希望进一步提高奶酪制作教育水平的人们的最大吸引力之一。 在他们甚至可以进入之前,学生们必须完成关于牛奶的化学课程。 一旦消毒和适应,该小组将被引导通过衰老过程,称为affinage。 它发生在洞穴中,这些洞穴每周7天,每天24小时监测特定的湿度和温度。

在新兵训练营的最后一天,为行业专家讲授的配对课程倾注了一杯葡萄酒和啤酒。 然后,在切片和包装不同风格的奶酪时,学生将接受测试 - 所有技能都可以成为所谓的奶酪贩子。

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CBS新闻


在Murray's,Cielo Peralta确实是其中的大奶酪。 他可以通过Murray's的300多个国际奶酪走向顾客,有一天,Budhoo和Dempster希望他们有一个牙买加奶酪。

“它将你变成了一个不同的地方,它带你到那里,通过奶酪的味道,”Budhoo说。 “因此,我们希望能够通过一块奶酪来代表牙买加,这只是想想它的疯狂,但想象一块奶酪可以把你变成牙买加或其他任何地方也是神奇的。”